Pilzrisotto mit Spargel

Ablauf

Die Zwiebeln und Pilze fein würfeln. Die Zwiebeln mit einem Schuss Olivenöl in den Topf geben und 1-2 Minuten anschwitzen. Reis hinzufügen und umrühren. Pilze hinzufügen und nochmals 1 Minute anschwitzen und vermengen. Wasser aufkochen und Gemüsebrühe vorbereiten. Das Risotto mit einem Schuss Weißwein ablöschen.  Das Risotto 15 Minuten köcheln lassen. Mithilfe der Gemüsebrühe muss das Risotto immer cremig gehalten werden. Während dessen Gemüsebrühe aufkochen und den Spargel darin bissfest kochen.  Nach 15 Minuten kurz mit Salz & Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Bei Bedarf Parmesan hinzufügen. Nun den Deckel 5 Minuten geschlossen halten. Risotto mit dem Spargel servieren und mit einige tropfen gutes Olivenöl beträufeln. Fertig!