Veganes Curry Pad Thai

Ablauf

1. Wasserkocher abfüllen und starten. Topf für die
   Nudeln mit etwas Wasser anschmeißen. Kochendes Wasser hineingeben ordentlich salzen und Nudeln
   Al Dente kochen. (2 Minuten vor der Garzeit raus nehmen) 
2. Zwiebel pellen und halbieren. In Scheiben schneiden. In einer hohen Pfanne 1 EL Currypaste und etwas
   Kokosmilch verrühren. Zwiebeln hineingeben und anschwitzen.
   Restliche Kokosmilch hinzufügen und die Nudeln direkt mit in die Pfanne geben.
3. Brokkoli blanchieren. In kochendem Wasser für 3 Minuten kochen und mit Eiswasser abschrecken.
4. 4. Frühlingszwiebeln und Kurkuma in feine Streifen schneiden. Pad Thai mit Zitronensaft ablöschen.
   Ordentlich mit Salz & Pfeffer würzen.
5. Frühlingszwiebeln und Kurkuma und einige Blätter frischen Koriander hineingeben. Vonig hinzufügen und abschmecken.  Zum Schluss gutes Olivenöl hinzufügen. Guten Appetit!