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Veganes Curry Pad Thai

von Jack
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Portionen: 4 Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Zutaten

  • 500g Dinkelbandnudeln
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 EL Currypaste  
  • 1 Brokkoli  
  • 1 Rote Zwiebel 
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Koriander
  • 1 TL Vonig 
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln 
  • Frischer Kurkuma
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Ablauf

  1. Wasserkocher abfüllen und starten. Topf für die
    Nudeln mit etwas Wasser anschmeißen. Kochendes Wasser hineingeben ordentlich salzen und Nudeln
    Al Dente kochen. (2 Minuten vor der Garzeit raus nehmen) 
  2. Zwiebel pellen und halbieren. In Scheiben schneiden. In einer hohen Pfanne 1 EL Currypaste und etwas
    Kokosmilch verrühren. Zwiebeln hineingeben und anschwitzen.
    Restliche Kokosmilch hinzufügen und die Nudeln direkt mit in die Pfanne geben.
  3. Brokkoli blanchieren. In kochendem Wasser für 3 Minuten kochen und mit Eiswasser abschrecken.
  4. 4. Frühlingszwiebeln und Kurkuma in feine Streifen schneiden. Pad Thai mit Zitronensaft ablöschen.
    Ordentlich mit Salz & Pfeffer würzen.
  5. Frühlingszwiebeln und Kurkuma und einige Blätter frischen Koriander hineingeben. Vonig hinzufügen und abschmecken.  Zum Schluss gutes Olivenöl hinzufügen. Guten Appetit! 

Du benötigst

Große Hohe Pfanne und 2 Töpfe

1.675 Kommentare
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PeterRic 31. August 2022 - 9:33

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