Startseite Rezepte Auberginen-Salat mit Mangostreifen Kräutern und Granatapfelkernen

Auberginen-Salat mit Mangostreifen Kräutern und Granatapfelkernen

von Jack
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Cooking Time:

Du benötigst

Backofen - Große Schüssel

Zutaten

  • 4 Auberginen
  • 2 reife Mangos
  • 1 Granatapfel
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Koriander
  • Olivenöl
  • 2 EL heller Balsamicoessig 
  • Saft einer Zitrone 

Ablauf

  1. Den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Aubergine in Düne Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick) und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Auberginen mit reichlich Olivenöl einpinseln, salzen und im Ofen für 15 Minuten backen, bzw. bis sie schön braun sind.
  3. Die Auberginen wenden und auf der anderen Seite nochmal ca. 10 Minuten backen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  4. Die Mangos mit einem guten Sparschäler schälen, vom Kern trennen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter hacken. Alle Zutaten in eine Schale geben und mit Zitronensaft, Salz und Balsamico Essig abschmecken.
  5. Mit frischem Brot genießen.

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