Drunken Noodles – Pad Kee Mao – Vegan

Ablauf

Vorbereitung: Reisbandnudeln 1h in Leitungswasser
einweichen. (Raumtemperatur)

1. Sauce aus Soja- und Fischsauce, Sriracha, Zucker und Reisessig anrühren. Knoblauch und Ingwer schälen
   und fein hacken. Rote Zwiebel schälen und in Streifen
   schneiden (ca. 0,5 cm).
2. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden
   (Weißes & Grünes). Rote Paprika waschen, entkernen und
   in Streifenschneiden (ca. 0,5 cm). Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,3 cm). 
3. Babymais längst halbieren. Chili waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden oder hacken. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Limette auspressen.
4. Erdnüsse ohne Öl im Wok oder einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und rote Zwiebeln 1-2 Minuten braten.Chili und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2-3 Minuten braten.Paprika und Karotte
   dazugeben und ca. 5 Minuten braten.
5. Die Hälfte der angegebenen Wassermenge hinzugeben. 100 ml angerührte Sauce hinzugeben.Reisbandnudeln hinzugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln. Dabei immer wieder rühren, damit die Nudeln einweichen. Andere Hälfte der angegebenen Wassermenge
   hinzugeben.
6. Brokkoli und Babymais hinzugeben. Nochmals 5-7 Minuten
   köcheln.Mit Limettensaft abschmecken. Mit gerösteten Nüssen
   (ggf. 3-4 Nüsse für die Garnitur der Erdnusssauce aufheben) und frischem Koriander garnieren.

Originale Rezept von Sarah Röder - Minzblatt Catering Hannover
https://www.minzblatt-catering.de